livedoorブログへ引越ししました。 http://blog.livedoor.jp/panmemo/ 今後ともよろしくお願いいたします。

強力粉 130g バター 10g 砂糖 10g 塩 1g ドライイースト 2g 水 80g ごま 10gさつまいも 100g 砂糖 20g 水 50cc 丸型134kcal×6個 ■メモ■ 生地作りは順調。水加減もいいようだ。 ごまをたっぷりいれてみた。 さつまいもは砂糖とひたひたの水を容器にいれて、レ…

強力粉 130g バター 10g 砂糖 13g 塩 1g ドライイースト 2g ココア 7g 水 80g くるみ 4粒 オレンジピール 20g 丸型187kcal×4個 ■メモ■ レシピより水を少なめからこねはじめる。いい感触！とむはみずのちょうせつをおぼえた！ オレンジピール（今回使ったのは…

□メロンパン 【ぱん生地】 強力粉 100g ドライイースト 2g 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1/6 卵＋ぬるま湯 60ml バター 10g 【ビスケット生地】 薄力粉 70g ベーキングパウダー 小さじ1/3 バター 25g 砂糖 30g 卵 大さじ1 レモン汁 大さじ1/2 レモン皮 1/4個 グラ…

強力粉 125g バター 10g 砂糖 10g 塩 3g ドライイースト 3g生クリーム 25g 卵黄 16g 牛乳 25g 水 10g板チョコ 10g くるみ 10g 一次発酵30分／二次発酵30分／焼成190度18分 221kcal×４個 ■メモ■ 生地はブリオッシュ生地と同じようなまとまり具合。 卵と牛乳が…

卵 ３個 小麦粉 60g 砂糖 60g サラダ油 35g 牛乳 45g 生クリーム 80g 練乳 大さじ １/2 ■メモ■ 生クリームの固さがわからないなあ。ぼそぼそになるのはいやなので、加減してみた。 生地は焼成中になぜか超ふくらんだ！！びっくり！！ これはまずいんじゃない…

強力粉 130g 砂糖 20g 塩 1g ドライイースト 2g スキムミルク 3g バター 13gロールパン型166kcal×４ 一次発酵40分／二次発酵30分／焼成190℃・20分 ■メモ■ 炊飯器でつくるパンレシピ。 生地作りは満足のでき。発酵が少し弱かったかな。 ロールパンの形づくり…

強力粉 180g 塩 こさじ1/2 バター 30g 砂糖 大さじ2 牛乳 125ml ドライイースト 4g くるみ 4粒 オレンジピール 30g kcal ■メモ■ 水分がちょっと多かったので、強力粉を結局２つまみほど追加。 バターをいれたところで、いいかんじの生地に落ち着いた。 なか…

リスドール（準強力粉） 200g ドライイースト 2g 砂糖 大さじ1 塩 小さじ2/3 ぬるま湯 115ml いりゴマ白 大さじ1 ドライクランベリー 25g ホワイトチョコチップ 20g プレーン 201kcal セサミ 237kcal クランベリー＆チョコ 297kcal（×2個） ■メモ■ 水が足り…

強力粉 250g バター 10g 水 160ml ドライイースト 4g 砂糖 18g 塩 4ｇ ※フィリング 前のチョコカスタードとつぶあん チョコカスタード入り 214kcal×6個 つぶあん入り 179kcal×2個 ■メモ■ 最初半分の量で作ろうと思ったのだけど間違えて水を全量いれてしまい…

強力粉 90g ドライイースト 1g 砂糖 大さじ1 塩 小さじ1/4 牛乳 62ml バター 10g くるみ 4粒 キャラメル 3つ オレンジピール 10g チョコ（刻む） 10g ■メモ■ 予想はしてたけど、中身がいっぱいあると混ぜにくい・・。 そしてキャラメルもチョコも溶けてくる…

強力粉 120g ライ麦粉 40g 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/2 天然酵母（フリーズドライ） 5g 水 90ml ショートニング 10g ＊サワー種 ライ麦粉 40g 天然酵母（フリーズドライ） 5g ヨーグルト 50g くるみ 30g ひまわりの種 10g 干しいちじく 25g オレンジピール 20…

強力粉（カメリア） 150g 砂糖 大さじ1 塩 1g ドライイースト 小さじ1 牛乳 85cc バター 10g 762kcal ■メモ■ やっぱりカメリアはちゃんとまとまる〜・・。 しばらく失敗してばっかりだから、だいぶ安心しました。 まだ、イーグルを使うには熟練度が足りない…

強力粉（イーグル） 150g 砂糖 大さじ2 塩 1g ドライイースト 小さじ1 牛乳 25cc バター 35g 卵 1個 インスタントコーヒー 小さじ1 kcal ■メモ■ 全然生地がまとまらない！！ バターを入れる前状態だとぼろぼろだし、バター投入後はべたべたオイリーだし・・…

強力粉（イーグル） 150g 砂糖 大さじ1/2 塩 1g ドライイースト 小さじ1 牛乳 100cc バター 25g kcal ■メモ■ 七夕用に★型生地と、流れ星のかんじをねじり模様でつくってみた。 ★型とか作ってる時間にどんどん生地がかわいていってあせるあせる・・。 生地は…

強力粉 25g 薄力粉 25g オリーブオイル 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/2 塩 1g ドライイースト 1g 水 30cc kcal ■メモ■ 生地の温度があがりすぎるのか、ベタつきがとまらないなあ。 どうにかまとめたけど、あんまり自信がない。 生地自体は真っ白のなめらかになっ…

強力粉 250g バター 25g 砂糖 25g 塩 5g ドライイースト 3g 牛乳 100ml 水 70ml □フィリング 卵 50g 砂糖 60g 薄力粉 大さじ3 牛乳 200ml バター 6g チョコレート 45g バニラエッセンス 少々 2078kcal ■メモ■ さすがに250gの生地作りは骨が折れる・・。 でも…

強力粉 130g 塩 1g ドライイースト 2g バター 13g 水 68g メープルシロップ 25g ごま 少々 716kcal ■メモ■ 生地のまとまり具合もばっちり。 メイプルの香りも毎度ながらいいかんじ♪ 形もかわいくできたし、いうことなし！ メイプル＋ごまは合うかな・・。 ■…

強力粉 150g 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1/2 トマト缶 100g ドライイースト 2g バジル 小さじ1/4 ベーコン 1/2枚 ピザ用チーズ 20g クミンシード 小さじ1/6 ズッキーニ 1/4本 パプリカ 1/8個 ミニトマト 3個 黒オリーブ 3個 オリーブオ…

強力粉 150g 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1/2 バター 35g 牛乳 25ml 卵 1個 ドライイースト 小さじ1 板チョコ 20g ・・・くだく ■メモ■ ぱん教室で習ったように、まずバターをいれずにまぜる。 ・・と、これは生地硬すぎじゃない！？大丈夫かなあ。 バターをいれ…

強力粉 130g 砂糖 10g バター 10g ごま 適量 水 85g ドライイースト 2g608kcal ■メモ■ 生地の生成は調子よし。発酵もOK。 混ぜるときにごまがつぶれちゃうので、ちょっと気にしながらこねる。 ■結果■ これは美味しい！！ 単純にごまいれただけのパンだけど、…

強力粉 130g 砂糖 20g バター 10g ミルクティー 90g ・・牛乳をあたためて、ティーパックをひたしたもの 水 7g ドライイースト 2g グラニュー糖 3g ・・最後に上にふりかける用 698kcal ■メモ■ 塩いれてないじゃないか！！ うわー久しぶりの大失敗。 生地作…

ぱん教室に通い始めました！といっても、月１回。 いろいろなぱんを作ってバリエーションを増やして行きたいです。 強力粉 180g 塩 こさじ1/2 バター 30g 砂糖 大さじ2 牛乳 125ml ドライイースト 4g くるみ 30g レーズン 30g 発酵：38℃の水をはったボールで…

強力粉 200g 塩 4g バター 30g 砂糖 20g 水 120g ドライイースト 4gココア 5g 水 10g 発酵：40℃／40分＋40℃／30分 焼成：オーブン180℃ 15分 1063kcal ■メモ■ 半分の生地にココアペースト（ココア＋水）を混ぜる、というレシピなのだけれど、 家にあるココア…

強力粉 150g 塩 2g バター 35g 砂糖 24g 牛乳 25g 卵 1個 ドライイースト 2g かぼちゃの種 15g 発酵：40℃／40分＋40℃／30分 焼成：オーブン180℃ 15分 1008kcal■メモ■ ブリオッシュ記事はまとまりやすくてよし。 かぼちゃの種を細かく砕いて混ぜ込んでみた。 …

強力粉 200g 塩 2g バター 20g 砂糖 30g スキムミルク 5g 水 120g ドライイースト 4g発酵：40℃／50分＋40℃／40分焼成：オーブン180℃ 20分□パン部分（全体の2/3） 687kcal □ラスク（全体の1/3） バター 15g グラニュー糖 18g 牛乳 5g 焼成：オーブン180℃ 13分…

強力粉 130g 塩 1g バター 13g 砂糖 20g スキムミルク 3g 水 78g ドライイースト 2g 発酵：40℃／50分＋40℃／40分 焼成：オーブン180℃ 20分 670kcal ■メモ■ 久しぶりに炊飯器パンのレシピでつくる。 生地のまとまりばつぐん。 おそらく炊飯器パンレシピの方が…

強力粉 200g 薄力粉 20g バナナ 90g 塩 2g バター 15g 砂糖 40g 牛乳 100g ドライイースト 小さじ1.5 ココア 小さじ3 発酵：40℃ 40分 焼成：オーブン18℃ 30分（15分） 1260kcal ■メモ■ 生地まったくまとまらない！！これはダメそう・・。 生地をこねていくと…

強力粉 100g 薄力粉 25g 無塩バター 15g 砂糖 15g 塩 2g ドライイースト 2g 牛乳 65g 卵黄 25g かぼちゃの種 10g 焼成：オーブン 180℃で17分 788kcal ■メモ■ 生地は失敗な気がする。 一次発酵後もべたべた。どうにか空気を抜いてまとめるが、パンチが必要だ…

□ビス生地 薄力粉 110g 上白砂糖 60g 無塩バター 33g 鶏卵 31g □パン生地 強力小麦粉 125g ドライイースト 1.5g 砂糖 25g 食塩 2g スキムミルク 4g 鶏卵 13g 無塩バター 13g 水 65g1646kcal ■メモ■ またもや生地のまとまりは悪い。水とバターがあったかすぎ…